街边烤鸭为何如此便宜
街边烤鸭为何如此便宜
街边烤鸭为何如此便宜
河南日报客户端记者 翁韬(tāo)
在很多(hěnduō)城市街边的烤鸭店橱窗内,一只只红亮油润的烤鸭高高挂起,香气四溢,让人垂涎欲滴。除了(le)色香味俱全,这些烤鸭还主打一个便宜实惠、价格亲民,往往半只鸭子二十多元,整只也不过四五十元甚至更低。虽然价格很有诱惑力,但很多消费者却不敢尝试(chángshì),心里(xīnlǐ)(lǐ)或多或少都有这样的疑问:“为啥饭店(fàndiàn)里的烤鸭一只都卖到了百十块,这街边烤鸭店里的却恁便宜?会不会有啥猫儿腻?”
郑州市(zhèngzhōushì)一家烤鸭店商家在准备食材。河南日报客户端记者 翁韬 摄
街边烤鸭店(kǎoyādiàn) 价低分量足
7月1日,在郑州市一处美食街区,相隔不到百米的(de)范围内就开了三家主打烤鸭套餐(tàocān)的门店。记者看到,这三家店的套餐价格基本一致:半只烤鸭附带10张面饼和酱料大多卖(mài)25元(yuán),整只鸭套餐也只卖45元。
刚过上午10点,在一家连锁品牌烤鸭店的(de)出餐橱窗前,店主正在埋头片鸭肉,为中午订餐高峰做准备。柜台上摆放着十几只剔好的鸭架(yājià),出餐口堆放着20多份打包好的外卖订单(dìngdān)。
“外卖烤鸭套餐(tàocān)是我们的主力产品,一盒鸭肉还(hái)送面饼、酱料、黄瓜丝等配菜,主打‘量大管饱’,附近不少写字楼的白领都是我们的回头客(huítóukè)。”店主告诉记者。
记者查询该店的(de)美团外卖销售记录,一个月2000多份的销量让这家店成(diànchéng)了附近的“五星”卖家,翻看买家评论(pínglùn),“味道不错”“实惠”“分量足”是高频词。
与高档饭店(fàndiàn)动辄上百元的烤鸭相比,记者发现,这些街边烤鸭店的鸭子个头偏小,体型更瘦,皮下脂肪不够饱满,一只(yīzhī)鸭子能片下来的肉量相对有限(yǒuxiàn)。
品尝对比后,差异更为明显:街边的(de)烤鸭表皮(biǎopí)更薄一些,烤制后的颜色较深;而饭店的烤鸭表皮会更加酥脆,还(hái)能看到表皮下有一层厚厚的脂肪,整体呈现明亮的琥珀色。
烤鸭(yā)店主告诉记者,之所以会出现这样的差异(chāyì),是因为原料鸭的品种不同(bùtóng)。街边烤鸭店多使用以樱桃谷鸭为主的小白条鸭,而饭店多以脂肪含量高的北京填鸭为原料。这两种(liǎngzhǒng)鸭子,品种、养殖成本不同,脂肪含量差异明显,口感也不一样,价格也自然有差距。
潢川县川香家庭农场水稻长势喜人,稻田里的鸭子也个个膘肥体壮。本报资料(zīliào)图片(túpiàn) 郝光 摄
“出身”各(gè)不同 成本有差异
据介绍,目前,白羽肉鸭(yā)、番鸭、半番(bànfān)(bànfān)鸭、地方麻羽肉鸭是市面上的(de)常见品种。《2024年水禽产业与技术发展报告》显示,我国肉鸭产业仍以饲养、屠宰加工白羽肉鸭为主,白羽肉鸭占比高达83.3%,番鸭和半番鸭占比为5.1%,地方麻羽肉鸭占比为11.6%。因生长周期(zhōuqī)、饲养方式等不同,这些主要鸭种的价格存在明显(míngxiǎn)差异。一般来说,番鸭、地方麻鸭价格高于白羽肉鸭。
作为鸭(yā)肉消费市场(xiāofèishìchǎng)主力品种的白羽肉鸭,有两大主要销售渠道:体型(tǐxíng)大的白条鸭或分割产品,被加工成盐水鸭、酱鸭等卤制美食,或是制作鸭脖、鸭爪等休闲(xiūxián)食品;体型较小的白条鸭,往往成为街头巷尾平价烤鸭店的当家食材。
光山县麻鸭养殖(yǎngzhí)协会负责人甘平安介绍,现在很多街边烤鸭的(de)主要原料以白羽肉鸭为主,其中又以出栏重量在2公斤以内的小型鸭居多,樱桃谷鸭是白羽肉鸭中的常见品种(pǐnzhǒng)。这一品种的鸭子具有养殖周期比较短、饲料转化率(zhuǎnhuàlǜ)高、体重相对较小的特点,如果(rúguǒ)采取规模化养殖,一个月左右即可出栏。与市场上常见的麻鸭等普通活鸭相比,其生长(shēngzhǎng)周期大大缩短,从而成本优势更加明显。
一只白羽肉鸭鸭苗的(de)价格为2元至3元,加上饲料、人工和电费等,养到出栏的总成本可控制在10元左右。据甘平安介绍(jièshào),相较于(yú)养殖成本低廉的白羽肉鸭,光山本地以传统方式(fāngshì)饲养的麻鸭,由于生长周期长、成本高,活鸭市场价格一般在23元/斤左右。
夏邑县郭店镇一家屠宰企业的工人(gōngrén)在生产线上加工白条鸭。本报资料(zīliào)图片 苗育才 摄
高效产业链 带来实惠价(jià)
记者(jìzhě)走访郑州多家街边(jiēbiān)烤鸭店发现,它们(tāmen)的产品介绍通常写着“樱桃谷瘦肉型鸭”。这些鸭一般是经过加工处理后的白条鸭,而街边烤鸭极致低(dī)价的秘密,除了品种优势和较低的养殖成本之外,就隐藏在这些白条鸭背后的高效产业链中。
相较于(yú)市场上售卖的活鸭或者宰杀不久的鲜鸭肉,这类白条鸭都是去除了鸭毛、内脏等后售卖给烤鸭店(kǎoyādiàn)。而用来做烤鸭的白条鸭价格在(zài)8元左右,仅占到整只肉鸭总价值的25%左右。
在甘平安眼里,“鸭子浑身都是宝(bǎo)”。一只白条鸭,可以拆分出鸭毛(yāmáo)、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠(yācháng)、鸭掌、白条共9种产品。鸭翅、鸭腿(yātuǐ)、鸭胗等被分割后作为各种鸭副产品的原料;鸭血、鸭肠这类不起眼(bùqǐyǎn)的内脏部件都有专门的企业收购利用;鸭毛可用来分类(fēnlèi)制作羽绒服(yǔróngfú)饰、羽毛球等产品,都能有较高的利用价值。这些副产品创造的价值有效分摊了整鸭成本,是白条鸭能够保持低价的关键支撑。
有业内人士算过一笔细账:以山东某白羽(mǒubáiyǔ)肉鸭主产区为例,从禽类的价格分析看,5月份小鸭毛价格2.71元/只,鸭肠价格0.1元/只,小鸭血价格0.03元/只,鸭爪皮为0.03元/只,再加上鸭胗(zhēn)、鸭舌、鸭食管等高附加值产品,仅(jǐn)鸭副产品的总价格就(jiù)已经远超(yuǎnchāo)毛鸭的收购价。
在不少业内人士看来,整鸭和仅用作烤鸭原料的(de)(de)白条鸭之间的价格差异,正是缘于从育种到分类售卖的高效(gāoxiào)产业链条的支撑(zhīchēng)。25元的烤鸭套餐能成为街头美食的“流量明星”,说到底依靠的是先进的禽类养殖技术和高度优化的产业链整合。
“从养殖成本和产业链角度看,街边的25元烤鸭并不见得是很多(hěnduō)人疑虑的劣质产品,其原料(yuánliào)来源应该是有保障的。”甘平安说。
当然,业内人士也提醒消费者:购买(gòumǎi)时(shí)还是要认准正规的(de)销售渠道,切不可过度贪图低价而选择产品来源不明的烤鸭,以免影响自身健康。





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